重大转折我发现：新的拐点正在降临ag旗舰厅手机版梳理茶饮业25年

　　从基本没有管理的粗放经营▲==□●，到逐渐规范的加盟管理◇…-△○★，再到现在追求精细化运营-★▽、内部组织提升力…☆，每一次的市场迭代▽•=●○，也都离不开企业内部的精进与提升●=。

　　肯德基▽◁、星巴克◁◇□、麦当劳▷▪○、可口可乐★▽△●•◇，多年来一直走在创新的前沿•☆▲●-，永远努力去抓最年轻的那批人▲▷▽▪▪。

　　而如今□▪○△■，不断地跨界联名▲★★•、推新品○-★▲，虽然方式不同-…，但采取创新的玩法▼…●▼★、扩大宣传☆◆●▲、占领年轻人心智▼▽，打造出品牌影响力的玩法都是相似的◇--●。

　　奶茶也呈现两种形态◇▲△，一是具有表演性质的现摇现调奶茶▪◆=◇，一是原料相对简单的砂糖加水果味调制奶茶◆○▪。

　　类比2000年●-、2010年的市场变化ag旗舰厅手机版☆▽◆▲★，可以预测▼◁▽▷▽▲：未来5年▲•，新品牌出头的机会已经不太多了了•▪☆--●，而市场会逐步走向分化◁▽▲•▼。

　　一方面在上海…•◁、广州等城市=•，专门奶茶店和零散无序的摊贩车同在=◇=▲●▲，另一方面•△…，奶茶迅速向二三线城市和县城小镇发展▲…。

　　同样地•●●，在这之后的5年间▷◆△▷，市场诞生出大批品牌★◇◆•。但当市面上都在卖珍珠奶茶时●=，开始有品牌做差异化创新□★-▼◁▽，比如出现港式奶茶▽▷▼•、阿姨系奶茶等差异化细分品类▽•▷…。

　　喜茶虽然是2012年成立的•■▲=△○，但其模式受到验证是在2015年=▷=◇，也是在2016年◆★●▼▷●，喜茶和奈雪先后拿到融资•◇○◇=□，获得资本的认可•◁□•。

　　分化面临的考验是品类是否足够大☆▼…。品类够大就可以跑出很多品牌或者做出一家大品牌•-▼，如果不够大-…，跑过一段时间后☆◇★…□，就会慢慢萎缩◆▪□△重大转折我发现：新的拐点正在降临。

　　如果把每个时代比作一场战役△□◁=，那么每个时代越往前走□○★，武器装备越来越先进◆◆▪▼□★。比如◇•--○：

　　一旦品类走向衰落○▼•△-◇，很难靠一个品牌的力量去改变▼•▲◇。港式奶茶■◁□■▷△、阿姨奶茶在市场已经式微◆◇■，品牌都在基于市场的需求向台式奶茶□▪、新茶饮转化★▲◆▼▷。

　　行业做产品创新◇★▼、制造热点的动作也在减少☆-，产品形态▷▽◁▽、门店模型逐渐稳定下来◆▼。

　　虽然高峰时期…☆■◇，诸如地下铁等品牌也做到2000多家店★◆●，但市场总体是以产品的形式被认知的△…▽，这些品牌本质上不算是品牌■★□，只是产品的提供方◇▽，对加盟-■▲、运营等管理环节比较薄弱••。

　　1987年◇★，春水堂发明珍珠奶茶▪▽◇△◁■。90年代初◆△•◆，珍珠奶茶开始登陆珠三角▪▲…▽▼、上海等沿海地区▽○，2块钱/杯▼▼、3块钱/杯●…■=，在报刊亭•□▼、杂货店◇▲○、休闲餐厅◇▪●★▼、咖啡厅等地方都能买到▼=•。

　　俘获的是彼时年轻人的喜好□•●▷。店面以黑色为主色调□•◇，90后成为消费主力▽☆◇全球公认最好的十大音响品牌ag旗舰厅手机 ELAC-•○○，德国顶级音响品牌…■▽▽•全球公认最好的十大音响品，拥有超过70年的历史□■○△。其音响产品以卓越的品质和精湛的工艺著称▪=●，广泛应用于 更多 全球公认最好的十大音响品牌ag旗舰厅手机，ag旗舰厅手机版梳理茶饮业25年、在市场有话语权●◁，包装得很像一截地铁车厢◇■，希望有更好的品质…•=★-▼、更好的场景▷■■、更好的产品☆▷■▷-•。比如▽▪“尖沙咀站▽○●☆=”●-•○◇，品牌LOGO就是香港地铁LOGO-==△▪，这背后主要的源于消费升级刺激下的市场升级▷◇▪△。2004年创立的地下铁■◆，每个店的名字就是香港的一个地铁站名●▼■☆◁-。

　　当时★■，内地饮品市场刚刚经历过普及★▽•▪★○、泛化-▽○…◆，专门的奶茶店开始出现○-，市场上涌现了一批玩家☆•，开始了创新探索•▲…◇。

　　而从品牌的梳理中也可以发现○▼▼：在这10年间•…，总会在中间阶段出现一次市场的分化○☆。

　　他们也吃到了商业地产的红利=-☆，开始进入商场开店□◆▪☆■★，给顾客留下更好的印象△▷△▪■，开启了真正做品牌的阶段…▪▪。

　　2008年•●，•■△-△•“不含奶▪■…”◁=、◆▷▲“奶精▷☆◇▲=○”□■、▲★“橡胶珍珠◁…□”•=、▼△★○•“添加剂•○=◆▲=”□★、◁▪□●“化学原料■◆▽”等词充斥报纸版面▲◁■☆▷○，奶茶面临巨大的生存危机和信任危机•◁。加之金融危机的到来ag旗舰厅手机版▷◇•☆，使得许多品牌遇到危机■□…，市场逐渐萧瑟=◁▷◁◇。

　　这一年=◁◆•，三四线下沉市场跑出很多超级体量的品牌●■=▼。蜜雪冰城破万家☆◆=◇◆-，书亦烧仙草△●★■◆、益禾堂■◇▽●▲、古茗▽▽•、甜啦啦等ag旗舰厅手机版…▲☆•◆▽，都在大规模发展▽▷▲•◆。

　　不论是从粉末到纯奶◇▲◇•…◆，还是从果粉到水果★=▷▼，每一次节点都发生在食安危机之后•■■☆●，进行的是产品升级▪◆。

　　经过5年的发展▽•△，茶饮品牌基本把水果都做了一遍=★，家家都卖杨枝甘露◁•、多肉葡萄●-，产品同质化明显□△◇●。

　　在每一个10年•▪，上半场都是创新▪□•☆，通过重新定义游戏规则■◁●…=△，让前一个阶段的优势不复存在◇-◆。就像CoCo☆○▼•▪▲、快乐柠檬的出现•△，并不是沿袭的街客时期的玩法•▷◆▼▷●；喜茶的出现••，也并不是CoCo●▪•、1点点的玩法○◇▽，这是进化▽▽◇◇=。

　　快乐柠檬2006年在上海创立•■、CoCo都可在2007年进入大陆开店■◆☆△▼。快乐柠檬的前身是仙踪林◁●★□◇，CoCo已在台湾开店多年●○■◁★◇，他们都拥有运营连锁体系的经验◇▷•◁▲◇，从视觉识别体系□◇△◆☆、产品体系◇●、品牌宣传体系◇○○•面 中日韩4K超高清电视盘点ag旗舰手机 TH-152UX1具备3D功能●○，型号为TH-152UX1的等离子产品，售价高达100万美元▽•。让你完全可以融入到电影当中去▷●•。这款庞然大物已经开始 更多 面 中日韩4K超高清电视盘点ag旗舰手机，、运营管理体系■…★=◆…，做得都比较完整的◁■▲▽■。

　　梳理了一些品牌发现•▲▪▪▲▷，过去25年◁○•▲•-，茶饮业有一个规律性的发展▼-=：每10年会出现一个大的转折●◆■•▲▪，每5年都会有新的分化创新■=•☆▽。

　　市场分化的信号已经很明显了•▪□▼：烧仙草□△、杨枝甘露等品类细分的信号已经足够明显-•◁◁▽，并分化出新的代表性品牌■△。

　　消费品行业的规律就是每隔10年重做一次■□，因为顾客换了一代人•△▽●◁▪，新一代的口味◇…△▼、喜好◇☆▼、成长背景都是不一样的=★▼☆★。这个规律也在茶饮业得到了验证●▪。

　　在这一阶段◆◁，贡茶将手摇茶作为主要产品-▪，还创新地将咖啡奶泡的技艺应用在奶茶中=○★▷★，推出奶盖茶-▪★◇▼=。1点点也在2010年进入上海开店•▷…□◁▷，推出现泡鲜煮茶▼▽■▷，逐渐受到欢迎=□▽■•。

　　今天是2020年的最后一天▼▲□…◁=。站在新的起点□••，茶饮业下一个5年的机会点在哪里▼◇△◆◆▪？

　　数字化○▷=•、零售-=☆、产品创新◁☆-、体验升级……行业的每一次创新ag旗舰厅手机版…▪◇•▷，是时代赋予我们的机会▲◇▪。